きこめくり

この本を入手して、この方のブログで勉強させていただいて、
新たに酵母起こしが楽しくなって来ています。
前回のリンゴ酵母に続いて、梨と柿でおこしました。
以前とは泡のたち具合が全く違います。ぶっくぶくです。
私も多少は学んだので、１次発酵であまり待ちすぎないようにしました。
そして昨日焼いたのが上の写真です。
光の具合で、あまり色の違いがわかりませんが、
左側が全粒粉の入った前種法で焼いた梨酵母パン、
右がストレート法で焼いた柿酵母パン。
柿酵母のまんまる君の中には、先日作ったマロンペーストを入れてみました。
分割を多くして、一つを小さくしたので、ロール成形がいまいちです。
成形好きなので、これはまたリベンジします。
今朝食べました。

ボケてます。。。色もあまり違いがわからないですね。。。
マロンペーストと生地の色がほぼ同じなので、わかりづらい。。。
でも、おいしかったです。
柿酵母とマロンペーストは案外あっていました。
梨酵母の方は、酸味がつくのがやはりはやいのか、少し酸味アリの気がしました。
とても美味しく、楽しんでいただけました。
次は何でおこそうかなぁ。

奏太朗、今日の離乳食は
朝：梨酵母パン、かぼちゃ豆乳スープ、柿ヨーグルト
昼：タラとキャベツしそのおうどん、きな粉バナナ
夜：わかめご飯、レバーと水菜・ニラのとろとろ白和え、ぶどう
最近昼間は、食卓の椅子でぽちが寝ています。
なので、お昼ご飯はぽちと一緒。
奏太朗は嬉しそうに食べています。

熟睡のぽち、カメラ目線の奏太朗。
良いコンビになってきました。
この直後に、睡魔に襲われた奏太朗は、少し休憩してから
２回に分けての昼食となりました。
それからちょっと授乳してのお昼寝になったので、
おやつをあげる時間がありませんでした。
ま、こういう日もあるさね。

自家製酵母おこしは、地道に少しずつ続けています。
今も冷蔵庫に寝かせてあるのが、もう少しで室温に。
梨（皮と芯）は室温でシュワシュワ言い始めています。
仕込んですぐに冷蔵して寝かす方法だと、かなり元気な
酵母になってくれているような気がします。
いかんせん、私の見極めがだめで、うまく使えていない気が。
でも、先日ちょっと学びました。

これ、リンゴ（皮と芯）の前種を作って一次発酵させた生地です。
おそらく過発酵。水もちょっと多かったかな。
でも、結構膨らんだので、嬉しくて発酵させすぎました。
んで、ここに載せられないほど、だれたパンに。
次に、ストレート法で、プチパンにしてみました。

ややリッチ系の生地です。ちゃんと膨らんで焼けました。
翌日食べると、

ふわっふわで美味しかったす。
まだ新米な私は、かなり厳しく発酵具合をチェックしないとだめだな、
と思いました。あと、膨らめば良いってもんじゃない、と。
プチパンは、ストレート法なので発酵時間はかなり長いのですが、
思っていたよりも短い時間で、生地の膨らみを見て、分割しました。
多分これくらいだろう、と少しわかった気がします。すこしだけ。
頃合いを、うまく掴めるようになりたいです。
どのどん焼いて行きます、はい。

奏太朗、今日の離乳食は
朝：野菜ジュース蒸しパン、かぼちゃ豆乳スープ、ぶどうヨーグルト
昼：レバーオートミールの野菜あんかけ、みかん
夜：わかめご飯、里芋キャベツの湯豆腐、バナナ
奏太朗、良く食べています。
それ以上に、よく動いてます。
かなりのアスリート。はいはい競争に出場させたいです。
そのときには、ぽちをゴールにおいておくと、
かなりの好タイムが期待できます。

と必ず聞かれます。パン教室でのレーズンパン。
「大好きです」と答え、焼いてきました。

上にはザラメ砂糖ものっています。
教室では、レーズンがダメな人は、形だけということで
二粒だけ入れて焼いた人もいたそうです。
すごいレーズンパンですね。
これは、水分少なめ、卵が多めのかなりリッチな生地。
家に帰って旦那様と一緒に食べました。

基本ふんわりで、結構もっちり。
濃厚で美味しいパンでした。
これはうちでも作ろう。ってどれも、いつもそう思ってしまいます。
お教室は楽しいです。
レッスン内容の事情で、ちょっと今月は毎週日曜日はパン教室です。
嬉しいけれど、旦那にはちょっと申し訳ないかな。
今日は出掛ける直前に奏太朗に授乳して、寝たところで出て、
帰るとご機嫌で旦那と一緒に遊んでいました。
ありがとう、またおいしいパンを焼いて持って帰るからね。

今日の離乳食は
朝：ミルクパン、小松菜コーン豆乳スープ、モモ
昼：さつまいもご飯、筑前煮ふう、リンゴ
夜：わかめ納豆ご飯、レバー風味の大根インゲン煮、梨ヨーグルト
かなりいい調子で、たくさん食べました。
今日は、夕飯後にかなり泣き始めました。
私は大人の食事の支度をしている最中で、気を使ってくれて
旦那がミルクを久し振りに作って、あげてくれました。
飲みたがらなかったら、私が授乳するつもりで見ると、
まぁ、飲んでいました。
その姿を見ていて、何とも言いようのない、哀しいというか
胸が詰まるような感覚でした。
自分はまだおっぱいが出るのに、目の前でミルクを飲んでいる
息子を見ると、やっぱりまだあげたくなりました。
卒乳って、卒業するのは子供だけではないのですね。
母親もあげることを卒業するのだな、と実感です。
うちはまだ断・卒乳はしないので、もう少し楽しみます。
寝る前の授乳は、やめる方向にしようとは思います。
でも、今日は我慢出来ずにあげてしまいました。
うん、私がまだ準備出来ていないようです。
噛まれてかなり痛い思いをしている私に、気を使ってくれた旦那には、
大事なことを更に教えてもらいました、ありがとう。

３日ほど前に、朝食用に焼きました。
水分がすべて牛乳のミルクパン。
少しのイーストでゆっくり発酵で焼いたものです。
今回は張り切って５００gの粉で、２種類の成形です。
もうノッチはすっかりお気に入りです。
断面は

あ〜、ぼけぼけでわかりにくいですね。すいません。
ミルクのにおいたっぷりで、ほどよくふんわりしています。
油脂が入っていないのが嘘のようです。
旦那も、結構ふわふわだね、と喜んでいました。
油脂なし、糖分控えめなので、奏太朗も一緒に食べています。

こっちは少し前のもの。

プルーンジャムです。
生が出回っているうちに、一度作りたいと思っていました。
作ってみると、以前実家で食べていた、ミキプルーンとほぼ同じ！？
美味しいです。手作りジャムは楽しくて、美味しいですね。

今日の離乳食は
朝：ミルクパン、コーンスープ、梨
昼：納豆冬瓜オクラご飯、モモ
おやつ：ふかしいも
夜：チーズご飯、ミートソース風スープ、梨ヨーグルト
朝はぱっくぱくです。昼は珍しく、すーぱー眠気で、少しだけ残しました。
冬瓜とねばねば隊は結構気に入っていました。
夜は、ものすごく遊びながら、結局は食べました。
奏太朗、今日で１１ヶ月です。
あぁ、本当にあっという間に、ここまで来ました。
奏太朗はもう少しで自分で立ちそうです。
食事、授乳、睡眠、コミュニケーション、
いろいろなことで、これで良いのか、と思ってしまいます。
毎日学習でした。明日からもずっと学習させていただきます。
そんな１１ヶ月ほやほやのお昼寝姿です。

これでも熟睡中。おしりがかわいくって、もう。

これ、パンです。
先日朝パンのストックがなくなったので、
久し振りに、ドライイーストで２時間くらいで焼きました。
ライ麦と全粒粉が入ったリッチ系の生地です。
馬蹄形の成形をしてみました。
ちょっと思いっきりクープを入れすぎましたか。
スライスすると、こんなです。

程よくふわっとしていて、プラムジャムが良く合いました。
ドライイーストでも、オーバーナイト発酵ばかりだったので、
たまには、手軽で良いものですね。
２時間ほどでしたが、あっという間に出来た気がします。
満足です。

今日の離乳食は
朝：奏太朗蒸しパン、豆乳かぼちゃスープ、モモ
昼：スペインオムレツトマトソースかけ丼、梨
夜：わかめご飯、鯛と野菜煮レバーペースト添え、モモ
裏ごしポテトとチーズを入れた、スペインオムレツを作ってみました。
ソースはよーく加熱した玉ねぎと湯向きしたトマトを煮て、
片栗粉でとろみをつけたもの。このソースは甘くておいしいので
調味料等一切いりません。けっこうぱくぱく食べてました。
今日は旦那も一緒に３人で、子育て広場に行ってみました。
ものすごくたくさんお友達が来ていました。
広いところで一緒に遊べて、奏太朗も旦那も楽しそうでした。
奏太朗が眠くなってしまい、慌てて帰ってきたので、
帽子を忘れてきてしまいました。
近いうちに、また遊びにいきます。